Żółty przewodnik Gault&Millau

Gault&Millau to jeden z prestiżowych przewodników kulinarnych. Jakie są kryteria przyznawania punktów i czemu można polegać na jego rekomendacjach?

Pomysł przewodnika został zainicjowany przez dwóch francuskich krytyków kulinarnych - Henri'ego Gault’a i Christian'a Milau w 1965 roku. Początkowo skupiał się tylko na promowaniu nouvelle cuisine - nowoczesnej kuchni francuskiej, obecnie nagradza czapkami restauracje w 12 krajach, w tym w Polsce od 2016 roku.

Co różni go od sławnego przewodnika Michelin? Przede wszystkim wybór lokali, Michelin swoje gwiazdki przyznaje lokalom fine dining, czyli tym najbardziej eksluzywnym z tradycją. Równie rygorystycznie ocenia jedzenie, jak wystrój i serwis. Natomiast Gault&Millau (czytamy: go e mijo) priorytetowo ocenia dania i jakość produktów z jakich zostały przygotowane oraz kunszt podania. Zwraca uwagę na sezonowość menu i autorskie pomysły szefów kuchni. Obsługa i wystrój są drugorzędne. W rezultacie na wyróżnienie mają szanse restauracje dostępne szerszej klienteli, nie tylko te z najwiekszych miast, jak w przypadku Michelin. Wyróżnienia Gault&Millau są bardziej wiarygodne, pokazują obecne tendencje i interesujące zjawiska kulinarne w gastronomi.

Inspektorzy Żółtego Przewodnika muszą spełniać dwa kryteria: miękkie i twarde. Miękkie to smakowe, wiedza o produktach i kulinarnych trendach. Kryterium twarde to wyważenie w ocenach - nie mogą być zbyt krytyczni ani ulegać ekscytacji. Muszą być także niezależni finansowo, dlatego rekurtowani są najcześciej przedstawiciele wolnych zawodów, menagerowie, prawnicy. Osoby te nie mogą być związane zawodowo z gastronomią. To czynnik, który wpływa na to, że polecenia są bliższe gustom zwykłych klientów. Inspektorzy odwiedzają lokale bez zapowiedzi i anonimowo, co wyklucza możliwość wpływania na ich opinie. Dla polskiej edycji pracowało 10 inspektorów z Polski oraz kilku z Francji i Belgii.

Restauracje oceniane są w skali od 1 do 20.

  • pięć czapek 20-19 puntków,
  • cztery czapki 18-17 punktów,
  • trzy czapki 16-15,
  • dwie czapki 14-13,
  • jedna czapka 12-11.

Lokale które uzyskały 10 punktów, mimo, że nie zdobyły żadnej czapki, wyróżnione są recenzjami.

W przewodniku poza kulinarnymi poleceniami znajdziemy listę najlpszych hoteli oraz wyróżnione produkty regionalne, takie jak sery i wina. W najnowszej polskiej edycji znalazło się 460 restauracji, 120 hoteli oraz 160 produktów. Przewodnik dostępny jest w księgarniach.